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« : 01 de Noviembre de 2008, 05:45:38 » |
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Los granos de Café, ya sean molidos o enteros, deben protegerse del aire, el calor y la humedad. Los mejores recipientes para tal función están fabricados con vidrio, cerámica o acero inoxidable, lo que los hace, además, fáciles de limpiar. Conviene tener recipientes pequeños que no permitan una cantidad importante de aire en contacto con el Café, aún cuando esto implique cierta incomodidad operativa. Si se consume Café comprado a granel, que no viene en paquetes cerrados al vacÃo, lo ideal serÃa utilizar recipientes que contengan la cantidad de Café usada en un dÃa, de modo tal que la única vez que se abre el contenedor de Café sea la única hasta el próximo rellenado.
Todo el Café de buena calidad con envasado industrial incluye unas válvulas que permiten la salida del dióxido de carbono que emite el Café constantemente. Esos paquetes, si son cerrados cuidadosamente después de extraerles la cantidad a usar en el dÃa, pueden mantener muy bien la calidad del Café por más de un mes.
Hay opiniones encontradas respecto de la conservación del Café en el freezer o la heladera. En base a experiencias personales, creo que tanto el freezer como la heladera humedecen el grano de Café inexorablemente, y eso no puede ser bueno.
Algo que jamás hay que hacer es dejar el Café suelto dentro de un recipiente demasiado grande; la oxidación será rápida y contaminará el Café notablemente.
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