Diccionario del Mundo del Café

Aceite:
Es la minúscula parte grasa contenida dentro del grano de Café que sale a la superficie como una pequeña humedad brillante que cubre el grano durante el proceso de torrefacción (tostado). Provee una parte del sabor total percibido en un Café preparado. En la medida en que se tuesta más el grano se obtiene más aceite. Los aceites se van perdiendo de la superficie del grano con la exposición al aire, por lo que la presencia de aceite visible es una señal de que el grano ha sido tostado hace poco.

Acidez:
Uno de los cinco sabores básicos que el ser humano es capaz de percibir. La acidez se percibe con las papilas gustativas de los laterales posteriores de la lengua. Es fácil de sentir en las frutas que no han terminado su maduración o en los cítricos fuertes, como el limón. En el mundo del Café implica un sabor agradable y fuerte, muy deseado por los aficionados al Café preparado de forma espresso. Contrasta con el gusto agrio, amargo y rancio que típicamente identifica a los Cafés sobrefermentados.

Agua:
Una taza de Café típica contiene un 98% de agua -en promedio-, por lo que es muy conveniente que ésta sea de la mejor calidad posible. El agua filtrada o mineral da los mejores resultados, aunque algunos críticos dicen que sólo el agua destilada permite sentir los sabores más sutiles del Café de más alta calidad.

Amargor:
Uno de los 5 sabores básicos que podemos percibir. Es, quizá, el peor de los sabores y el que más cuesta acostumbrarse a apreciar. Se capta en las papilas gustativas de la parte posterior de la lengua. Este sabor es el que más debe ejercitarse para lograr el gusto adquirido, que es el disfrutar de un sabor displacentero solamente por haberlo consumido hasta que, con el hábito, se nos tornó agradable y deseable. El Café es una de las máximas expresiones de gusto adquirido, por tener una base amarga de mediana a muy fuerte. Disfrutar intensamente de un espresso ristretto sin azúcar es una experiencia que no se logra de la noche a la mañana.

Arábica:
Variedad de planta de Café de la que se extrae el grano también llamado Arábica. Su nombre técnico es Coffea arabica. Es la variedad de mejor calidad, cultivada mayormente en América Central, América del Sur y buena parte del cinturón ecuatoriano de Africa. Con este tipo de grano se obtiene un Café de múltiples gustos, llamativas sensaciones frutales y sabores parecidos a otros productos como el chocolate y la vainilla. Además, tiene bastante menos cafeína que el grano Robusta, la otra variedad cultivada de Café.

Arte del latte:
Decoración meticulosa realizada por el Barista sobre la taza de Café usando espuma de leche (es decir, leche calentada y aireada por vapor de agua). Estos diseños suelen ser geométricos o de corazones, manzanas rosas, etc. Estas creaciones se denominan Arte del latte porque "latte" significa "leche" en italiano.

Barahona:
Provincia del suroeste de la República Dominicana donde se produce un tipo de Café del mismo nombre, considerado el mejor del país. Este Café de alta calidad es del tipo Arábica, con un nivel de acidez superior a lo normal y un cuerpo y crema notables.

Barista: El término "barista" refiere a la persona que prepara Café espresso con un importante nivel de conocimientos y profesionalismo. Suele conocer ampliamente los tipos de preparación del Café, de tostados, de variedades de granos, y poseer una gran habilidad para prepararlos. Se le conoce como sommelier de Café en algunos países.

Blue Mountain:
Región montañosa ubicada al este de la isla de Jamaica. En la base de esas montañas se cultiva el Café llamado Jamaica Blue Mountain o Jamaican Blue Mountain Coffee, considerado uno de 2 o 3 mejores y más costosos Cafés del mundo. Para que un Café de Jamaica pueda ser considerado Blue Mountain debe pasar una serie de examenes oficiales de la Cámara Industrial del Café de Jamaica, que luego categorizará el Café en una de cinco categorías de calidad.
Siendo de los Cafés más caros del mundo, hay muchas falsificaciones, engaños y tretas publicitarias alrededor de este Café en el mundo. "Estilo Blue Mountain" puede (y suele) no contener nada de Café realmente Blue Mountain y "Blue Mountain Blend" puede contener tan poco con un 5% de verdadero Café Blue Mountain, entre otros nombres espurios basados en el original Café de Jamaica.
Los conocedores consideran que hay pocos Cafés en el mundo con el espléndido gusto, crema, acidez y abanico aromático de esta variedad de Café.
Es el Café usado para fabricar el famoso licor Tía María.

Brasil:
País sudamericano responsable de la mayor producción de Café del mundo. En buena medida produce Café Arábica, pero también una cantidad considerable de Robusta. En Brasil se cosecha una gran variedad de calidades y tipos de Café, lo que dificulta distinguirlos sólo a partir del país de origen. Un Café brasileño no significa que sea de buena o mala calidad, ni que sea Arábica o Robusta, por lo que hay que investigar un poco para determinar qué tipo de Café es.

Café Espresso:
Tipo de preparación en el que se hace pasar vapor de agua a alta presión a través del Café molido, obteniendo una bebida intensa con una superficie cremosa de color marrón claro a rojizo. A este tipo de Café se lo suele llamar, erróneamente, express o expresso pero el nombre correcto es espresso, derivado de la palabra italiana que significa presión. Cuando está bien preparado, el Café espresso posee un cuerpo consistente de color negro y un sabor cargado de reminiscencias de otros elementos, como el chocolate, las almendras, la vainilla y ciertas frutas.

Café Torrado:
Denominación coloquial dada en algunos países como Argentina, Francia, Costa Rica y otros al proceso de tostar el grano de Café añadiéndole azúcar hasta en una proporción de 6 a 1. Este proceso no solo no mejora en nada la calidad del Café sino que la empeora, pero sirve para disimular parte de los sabores menos agradables del Café de mala calidad y para abaratar el Café, ya que el azúcar es notablemente más económica. En un paquete de 500 gramos de Café torrado, hasta 80 gramos podrían ser azúcar. Sólo es posible encontrar torrado el Café de baja calidad pre-molido y, muy esporádicamente, sin moler.

Cafeína:
Es una sustancia química perteneciente a una categoría llamada alcaloides. Tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo y sobre el corazón. Los efectos típicos del consumo de cafeína son: una resistencia ampliada al sueño, sensación de estar más alerta y leves a moderados aumentos en el pulso cardíaco, entre otros.
Es la sustancia psicoactiva más consumida del mundo. En países como los Estados Unidos, casi el 90% de la población consume cafeína diariamente.
El Café posee cantidades apreciables de cafeína, especialmente la variedad Robusta, y más aún si se lo prepara por goteo o filtro ya que el agua está más tiempo en contacto con el Café y extrae más cantidad de cafeína.

Cafeol:
Aceite esencial del Café que es, en buena parte, responsable por su aroma y sabor. Tiene la peculiaridad de ser un aceite volátil, con lo que va desapareciendo con la exposición al aire. Es uno de los primeros componentes del grano de Café en comenzar a desaparecer ni bien se termina el proceso de torrefacción.

Cafetera Express:
Máquina para preparar Café de modalidad espresso que contiene una bomba que emite vapor de agua a alta presión. Se la llama con este nombre en casi todo el mundo a partir de la popularización de la palabra express para denotar Café espresso, es decir, Café preparado por el pasaje de vapor de agua a presión a través de un filtro conteniendo el grano molido del Café.
Típicamente, las máquinas hogareñas "express" calientan el agua a unos 93°C con una presión de entre 8 y 16 atmósferas. Cuanta más presión la máquina sea capaz de generar, mayor gusto podrá extraer del Café molido. Sin embargo, la temperatura del agua y la presión deben mantenerse balanceadas para no quemar el Café.
Este tipo de máquinas son las que mejor calidad de Café preparado producen, tanto de uso profesional como doméstico. Salvando modalidades de preparación muy especiales, no se puede hacer mejor Café que el espresso.

Capuccino:
Modo de preparación del Café originario de Italia, llamado así a partir del hábito que vestían los monjes Capuchinos, ya que "capuccio" significa "capucha" en italiano; justamente, es una capucha de leche lo que decora este tipo de preparado. La manera típica de preparar un Café Capuccino es verter sobre un tercio de taza de Café espresso un tercio de leche cocida al vapor, y finalizar decorando con otro tercio de leche espumante.

Cibao Altura :
Café producido en la República Dominicana.
Colombia:
El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano.
Costa Rica :
País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.

Descafeinado :
Café al que se le ha extraído la cafeína.
Dijimmahm :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.

Envasado :
Es fundamental para conservar el aroma del café ya que, desde el momento en que es tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos exteriores no penetren en los granos de café y, a la vez, que el aroma del café no se escape al exterior.
Espíritu Santo :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se cultiva el famoso Moka de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.
Excelso de Medellín :
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Expresso :
Una forma de preparar el café. El café expresso se considera el café por antonomasia. Su cuerpo y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la que participan todos los sentidos. El café expresso tiene su origen en Italia y su historia esta ligada a las máquinas express. Para conseguir un buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada.
Extracción :
Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un expresso debe de estar entre 25 y 30 segundos.

Grado de molturación :
Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café consistente y cremoso.
Guatemala :
País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande.

Harrar :
Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en Etiopía. También llamado
Moka de Etiopía.
High Grown :
Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
Honduras :
País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown.

Italia :
Es la cuna del café expresso . En este país se podían encontrar los cafés más célebres de Europa como el Florian de Venecia.

Jamaica :
Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido aroma afrutado.

Kenia :
Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Café Arábica.

LavAzza:
Famosísima marca italiana de Café fundada al principio del 1900 por Luigi Lavazza, quién inventó el concepto de mezcla de granos diversos para producir lo que se denomina blend. LavAzza produce distintos tipos de blends usando alta tecnología y antigua tradición cafetera, explorando sabores y combinaciones de forma artística y científica.
Muchas de las mejores variedades de Café comercialmente disponibles a nivel mundial son elaboradas por LavAzza en sus establecimientos torrefactores de Turín, en el noroeste de Italia. LavAzza dice ser el Café favorito de Italia lo que, por supuesto, es discutido por otras magníficas marcas como Illy.

México :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel de cafeína.
Mezcla :
Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural con café tostado torrefacto.
Minas Gerais :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka de Etiopía :
También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico. País productor, Etiopía.
Molido :
El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen un auténtico expresso.

Natural :
Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves.

Prima Lavado :
Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.

República Dominicana :
País productor de café llamado Barahona que es ácido y con buen cuerpo. Además produce el Cibao Altura.
Riados :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y posee un mayor nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.

Santos :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.

Strictly Hard Bean:
También denominado con el acrónimo "SHB", es uno de los mejores tipos de granos de Café de Costa Rica y Guatemala, también con alguna pequeña aparición en otros países centroamericanos. Se produce seleccionando a mano los granos más duros, separándolos de los otros que son luego llamados, por ejemplo, Cataula.

Strictly Hard Grown :
Buen café, elaborado en Honduras.

Tazas:
También llamadas pocillos, son los recipientes donde se vierte el Café preparado para su consumo. Los mejores materiales en los que es posible encontrar estos recipientes son la porcelanta y la loza. Otros materiales, como el vidrio, el plástico, el acero y el aluminio son demasiado conductores del calor, con lo que enfrían el Café demasiado rápido.

Temperatura:
Magnitud de la energía interna de la materia, relacionada a las nociones de frio o calor. En el mundo del Café, la temperatura apropiada para prepararlo está en los 92 y 96 grados centígrados. El calentamiento previo de los pocillos ayuda a mantener la temperatura ideal de consumo.

Torrefacción:
Forma correcta de denominar el tostado del grano de Café. En algunos países como Argentina, Portugal, Costa Rica, Francia y España, se llama -coloquialmente- "torrado" al proceso de tostar el grano de Café adicionándole hasta un 18% de azúcar de caña. Técnicamente hablando, algo "torrado" o "torrefacto" significa tostado o abrasado.